竹筍正值產季,不少人開始煮竹筍料理,而面對炎炎夏日,涼筍更是深受老饕喜愛,但若吃到苦的竹筍,肯定讓人難以下嚥。日前一名網友提到,由於天氣太熱,因此以涼拌的方式料理竹筍,但每次買來的竹筍都很苦,讓他不知道該如何處理,對此有內行網友曝光挑選關鍵。 一名網友在ptt提到,由於近日天氣逐漸轉熱,他多半以涼拌冰鎮方式煮菜,先前至市場買了竹筍,川燙完後便放入冰箱做涼筍,豈料竹筍吃起來卻非常苦,「從舌頭苦到充滿整個口腔中,雖然說沒有像苦瓜這麼苦,但吃起來苦苦的口感還是有點難受」,求助到底該如何去除苦味。 多數網友認為,挑選到好的竹筍是主要關鍵,「挑選竹筍時,摸底部滑滑的才好,裡面有白白的,節會很苦要挖掉」、「挑錯就沒救了啦!尖端不能『出青』(綠色),而且竹筍就算割下來也還會生長,所以最好『一大早』去傳統市場,找那種清晨剛割回來賣的竹筍」、「買筍的時候要挑筍殼呈金黃色的,尤其是筍尖,最好是一點綠都不帶的;真的買到浮青的筍也沒關係,生筍剝完殼後剖開,觀察筍尖,特別白的部分去掉」。 還有人從料理方式解決苦味,「我家採收刺竹跟桂竹筍,都是切塊煮2小時,只有煮甜龍筍不用,水滾下去煮10分鐘就好」、「不要去殼加點鹽巴煮」、「泡流水或是勤換水泡1小時,煮的時候+幾粒白米」、「你買到的應該是出土的麻竹筍,要買在土裡沒被太陽照到的才不會苦,不然在水煮時要煮很久,苦味才會不見,竹筍買回去一定要馬上川燙起來,不然纖維會一直變粗不能吃,產地大盤路過」。 夏天是吃筍的季節,尤其現在正是綠竹筍盛產的季節,想要保持身材和控制體重的朋友可以多吃綠竹筍,它有豐富的膳食纖維及水份、而且熱量還很低,可說是天然的減重蔬菜!你知道要怎麼挑選鮮甜味美的綠竹筍嗎? 行政院農業委員會建議大家,購買綠竹筍時要注意3大原則:
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