蛋黃酥蛋黃泡油

美食技巧

蛋黄酥蛋黄要用油泡吗?

在家做蛋黄酥的时候看到网上的教程有些说蛋黄需要提前用油泡一下，在泡味道会更加好，有些做法中又没有用油泡，那么咸蛋黄到底要不要用油浸泡一下呢?其实一般不需要用油泡，烤箱加热时会把油给逼出来的。

蛋黄酥蛋黄要用油泡吗?

一般不需要泡油：蛋黄在进烤箱时会把油烤出来的!

其实也可以泡油：蛋黄事先用食用油泡2小时，注意喷高度白酒入去腥味，然后在180度预热好的烤箱烤5分钟左右。、

咸蛋的挑选方法：

盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。

还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的盐蛋，流动感不明显则质量稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。

买咸蛋时先买一个，叫老板打开看看，如果不够紧实就不要在这家买，咱换一家，直到买的好的为止。

下图为不紧实的，很软，不好包，遇到这样的蛋黄不要强求用，硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包，奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体，再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。

在挑选熟盐蛋时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质。生盐蛋一般用冷水煮，水要盖过盐蛋。裹了草木灰的盐蛋选泥巴干一点的，不要撞破。盐蛋千万不要放在冰箱里冷藏，因为这样会导致盐蛋内外的压力过大，容易炸裂，要放在常温阴凉处保存。

中秋節到了，又到了吃月餅的季節。每到中秋前夕總是忙得我不亦樂乎。自從玩上烘焙，這些年家裡就沒有再買過一個月餅。月餅還是自製的吃起來美味又放心。雖然我喜歡做月餅，但是每年吃不了幾個，月餅太甜太膩，我最愛的還是蛋黃酥。我家么妹更是愛到極點。不管是作為早點還是下午茶，都超級美味。今年做的第一批蛋黃酥已經被么妹一網打盡了。要過節，我還得加班加點的趕工。

蛋黃酥之所以深受許多人喜歡是有原因的，它本身不是很甜膩，外皮酥香，層次分明，甜甜的豆沙中包裹著鹹蛋黃，甜內咸,酥軟可口,多重美味交織在一起,吃起來別提多滿足了！咬上一口，酥到骨子裡，滿嘴的豆沙香氣配著鹹鹹的蛋黃芯，明明口感層次分明卻又完美的融合在了一起，沒吃過蛋黃酥的人不足以談人生。入口酥香的皮和滑軟的餡料，加上翻沙油潤蛋黃的滿足，瞬間衝擊你的味蕾。

不過，很多朋友不管做了多少次，都會發現這麼一個問題。為什麼自己做的蛋黃酥蛋黃又干又硬，而別人做的蛋黃酥蛋黃油潤還翻沙流油呢？今天芋兒就教大家一個方法。只需一步，保管你做出來的蛋黃酥香濃可口，蛋黃翻沙流油，好吃到爆。下面就來看看吧，一分鐘就學會哦。

【蛋黃酥】

食材：油皮食材：中筋麵粉 250g，豬油 88g，糖 40g，水 100g。

油酥食材：低筋麵粉 180g， 豬油 90g，

內餡；紅豆沙餡 300g，白蓮蓉 300g，鹹鴨蛋黃 20個。

裝飾；蛋黃液 適量，黑芝麻 適量

製作方法：

1.鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很乾，味道也不香。看我的蛋黃酥，蛋黃翻沙流油，看著就讓人流口水。

2.將泡好的蛋黃抹上一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤8分鐘取出。

3.將所有的油皮材料倒進麵包桶中，啟動和面程序，和面20分鐘。

4.和面結束後，麵糰非常光滑柔軟，能撐出手套薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。將和好的油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

5.將油酥中的低筋麵粉和豬油混勻，成為一個麵糰，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

6.取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），總重量為33克一個。將餡料一個個稱好。

7.將紅豆沙搓園壓扁，包入一粒蛋黃，收口滾圓，一粒餡料就做好了。全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

8.鬆弛時間到了之後就來分油皮，油皮均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用，記得做的時候全程蓋好保鮮膜，油酥均分成20份，同樣滾圓備用。

9.取一份油皮，用擀麵杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

10.取一份混合好的麵糰擀成牛舌狀，從上至下捲成筒。用擀麵杖輕輕將醒發好的麵糰擀成長條形，注意力度，不要擀破掉。

11.輕輕從上至下捲起。依次做好，收口朝下，蓋保鮮膜，繼續醒20分鐘。

12.接著來做第二次擀卷，一樣將麵糰收口朝上，用擀麵杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來。

13.依次卷好所有的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

14.取一份鬆弛好的麵糰，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓形，放上包好的豆沙蛋黃餡，將皮收一下，讓它緊貼著餡料，一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼著餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。

15.收好口之後將其滾圓，全部處理好的麵糰放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻

送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘，做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦

咬一口，酥脆掉渣，滿口的翻沙油潤蛋黃，一開口就讓你停不下來，全家老小都愛吃，大家趕緊試試吧。

小貼士：

1.麵糰記得時刻蓋上保鮮膜，防止變干。

2.夏天天氣熱，油酥要放冰箱冷藏 ，最好開著空調操作，這樣不容易混酥。

3.麵糰每一次的20分鐘的醒發，這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發的話起酥效果不好。