◑ 教你分清生粉、淀粉、木薯粉、土豆粉都是啥~2019-06-19 22:16 来源: 陛下开饭了. bixiakaifanle 干货大分享 「 淀粉生粉木薯粉的区别」 在发菜谱的过程中，包子发现很多人经常问我这个粉怎么用，那个粉能不能用其他的代替~ 所以呢~今天包子就要给大家说一说，生粉、淀粉、木薯粉和土豆粉的区别。 生粉是不是淀粉？淀粉并不是单一的，而是一个统称。 常见的厨房食用淀粉包括有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、栗子淀粉等。  生粉又是什么呢？生粉并不是某一种淀粉，确切来说与淀粉有相似之处，但并不是指同一类的东西。生粉最主要的作用是勾芡为主。 土豆淀粉和玉米淀粉 我们通常所说的生粉是指土豆淀粉和玉米淀粉。 玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有什么变化，因此在做烘焙时，会加入一些玉米淀粉增加食材的粘性，是作为稠化剂使用的，用来帮助食材质地软滑，或者汤汁勾芡，也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。 土豆淀粉，在台湾也叫作太白粉，常用来做嫩肉粉使用。 土豆淀粉加水遇热会立即凝结成块，所以不能直接加热水调匀或放入热食中，而且土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得比较稀。 一般情况下，中餐经常使用土豆淀粉。西式餐点多使用玉米淀粉。 木薯淀粉和红薯淀粉 木薯淀粉，比较常见的用法就是调配菜肴，使汤汁变得浓稠。另外，木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。 通常木薯粉会混到其他食材一起使用，遇水之后会呈透明状，无色无味，口感 Q 弹，做芋圆就经常用到木薯粉。 红薯淀粉，就是我们常说的地瓜粉，和土豆淀粉类似，而红薯粉的粘度更高，由于难以控制黏性，做菜勾芡很少用到它。 做汤圆等只讲究弹性的，这两种粉是可以替换的。如果是做芋圆，那就必须要用木薯粉。 [ 跟吃有关的小苦恼＆小困扰 ] ▽返回搜狐，查看更多 责任编辑： ���������������������ﺬ�е��ۣ���Ϊ���������ɫ��������Ҳ��ɫ�������������ǵ��ۡ��ܶණ���ﺬ�е��ۣ�����˵�����������ۣ��ͺͲ���˵ˮ����ƻ��һ��
С�����^ ֪������ �ش�����6 �����ʣ�0% �������ˣ�2.3�� ��ע ���������ڵ��ۣ������۲�һ������������
�鳤��Vq ֪�����п�Ϊ���� �ش�����4085 �����ʣ�40% �������ˣ�1372�� ��ע
�̶����� ���ش����Ѳ���
ww�ٷ�ww ֪������ �ش�����22 �����ʣ�0% �������ˣ�4.6�� ��ע
������Ļ�Ƣ�� ֪�����п�Ϊ���� �ش�����1.8�� �����ʣ�84% �������ˣ�2095�� ��ע ��һ�������ס������������ȵȣ������������ۡ� Ϊ���Ƽ���淀粉和马铃薯粉一样吗？马铃薯淀粉（Potato Starch）是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。 太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。 尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
马铃薯生粉是什么？生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
太白粉是土豆淀粉吗？太白粉：太白粉是台湾菜中的叫法，就是马铃薯淀粉，也叫土豆淀粉。 是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。 粘性足，质地细腻，色洁白。 在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
淀粉是指什么粉？淀粉（英語：starch, amylum）是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物，属于一种多醣。 制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式。 淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主食中。
|
淀粉就是土豆粉吗？
版權 © 2024 moicapnhap Inc.
