之前出国搬砖意外发现自己最有天赋的居然是烹饪，于是就立志有朝一日PhD毕业去开餐馆，当然现在没书读，也没钱开餐馆，也就没什么好说的了。 本来是写给一个准备去美帝的同学，后来感觉可能很多人需要，于是就出来了，希望可以帮助到各位。 很多人不喜欢用烤箱，大概只是用来烤速冻食品之类，然而烤箱其实可以做很多菜，优点是省时省力。因为主要精力在于简单的前期处理上，如果选择处理好的食材，则只需要调味即可，定好时间就可以去干别的，不会搞一身油烟，还不用洗油锅。上手容易，便于量化，上下限差距极小。 封面图是自己做的鲜肉月饼，摄于2019年中秋节。 烤箱的用法预热到需要的温度，比如400℉，再把东西放进去烤。 烤箱会有模式选择：上下管都开（bake），上管拉满（broil）。前者用于烤熟，后者多用于烤脆（焦）。翻面的话两面的占时比大约为3:2，当然懒得翻也行，但是时间长了底部容易粘或者焦。 Convection oven相比Conventional oven多了风机，热空气会在烤箱中对流，所以效率上往往更高。 垫锡箔aluminum foil或者油纸parchment paper就不用洗烤盘了，但是锡箔还是会粘，需要配合cooking spray。用锡箔全包住还可以防止油乱溅和烤糊，并且保存更多的汁水。注意broil模式很容易烤糊，但是全包住的话，加热效果会很差。 碰烤盘一定要记得戴手套。 不小心有东西掉到烤箱底部会瞬间烤焦，可能会触发烟雾报警器。可以在烤箱底部垫锡箔，定期更换。 再小心用久了需要清洁，否则每次使用都会冒烟。heavy duty清洁剂可能有毒，注意戴手套防护。有的烤箱有self-clean功能，原理是长时间高温加热把一切有机物烧成灰，使用之前最好把烤盘拿出来，效果还不错。 常用的调料
常用的工具
烤鸡肉关键词：蒜粉；soyaki 首先腌制，鸡肉划几刀， 方便入味。soyaki用于鸡腿肉很合适。蒜粉也非常好用。 如果喜欢那种脆皮的话，建议外面裹一层烤鸡粉，一般里面会有袋子，或者用密封袋，放进去摇一摇裹匀了然后再烤。自己用淀粉+调料+水也可以调制。 400℉烤30分钟，中间最好翻一次，否则美好的烤鸡皮一定会粘。 有时候会有血水出来，烤熟了的话是黑色的，其实没有问题，但实在接受不了的话，可以只取鸡腿肉，或者把鸡腿深深划几刀使劲洗。 鸡翅同理，时间要短一些。 鸡胸不管怎么烤都很难吃，我喜欢烤20分钟后撕成丝，加孜然芝麻继续烤10分钟，非常好吃。 下图是用学校的小吐司炉烤的鸡翅，摄于CVPR 2020投稿前夕。  烤猪排关键词：烤肉酱 都是要腌制的，可以切一些洋葱放进去一起烤。 猪排我喜欢刷层蜂蜜，做得偏甜一点，还可以裹面包糠烤成脆脆的那种。还是猪排好吃。 烤牛排关键词：胡椒 牛肉加点胡椒，用现磨的黑胡椒碎。但是感觉牛肉不是很好把握火候，不是太生就是太老，甚至自暴自弃烤成牛肉干。后来我就换炖或者煎的了。 想要更好吃，显然单纯烤是不行的，更多是作为一个达到medium-well的辅助手段。要想好吃，还是要煎的。网上有大量煎牛排的教程，本文不再叙述这部分。 烤羊肉关键词：孜然 羊肉切小块（可以买签子穿串），加孜然粒、胡椒、糖、盐、香油，一点thyme，一点面粉方便挂料，很有羊肉串的味道。如果要煎的话，出锅前再加孜然粉和辣椒粉。 按照厚度决定烤的时间，当然大部分情况下都没必要超过40分钟，第一次动手可以烤10分钟切个面看下情况，以后就熟悉了。 下图是烤羊肉，摄于2019年中秋节。 下图是先烤到5分熟以后，再两面各煎1分钟+30秒后的羊肩肉。 烤虾关键词：Cajun；Garlic Mayonnaise。 烤鱿鱼关键词：黑椒酱 剥皮，去嘴，去海螵蛸，去内脏。黑椒酱是主要调味料，加辣椒、孜然粉、香油、洋葱腌制。 400℉烤10分钟，倒掉烤出来的水，再烤10分钟。 烤鱼排关键词：lemon pepper 我的做法和这个差不多 意式香料烤龙利鱼的家常做法_下厨房。顺便推荐一下这个网站，虽然看了以后往往还是自由发挥。 注意腌制的时候盐少一点，否则鱼肉口感会差很多。 烤芦笋关键词：胡椒 我很喜欢的一道菜，一捆芦笋买来吃不完，可以立在有水的小碟子里放冰箱，保持新鲜。 橄榄油抹上，撒点盐和胡椒，直接烤。 360℉左右，注意使用的油的烟点，不要高于这个温度。 芦笋变成深绿色，表面有一点皱就可以了，一般10分钟，时间越短越好。 出炉后可以淋点柠檬。 烤培根金针菇吃完火锅/香锅之后会剩一些金针菇，用这道菜迅速处理掉。 金针菇对半切，用培根卷住金针菇，可以用牙签固定一下。油盐都不需要了，培根自带的足够，我喜欢加孜然。要加芝麻的话，快出炉再加，否则会焦。 400℉烤15分钟就差不多。 烤土豆先把整个土豆弄熟，煮的话快一点，烤也行，记得用锡纸包住，否则烤出来外层有点干。 然后取最大切面切开，加入黄油/奶酪和调料烤10分钟，就可以出炉。 另外超市买的速冻薯条也可以烤，只在锡纸上抹一层油，防粘，200摄氏度，20分钟以上，烤脆为止。比较喜欢animal style的可以最后加点奶酪什么的，反正也是垃圾食品了。 烤玉米其实直接煮就好，如果一定要烤的话也可以。 玉米切段，黄油涂在表面薄薄一层，可以加糖或者盐，锡纸包住。 200摄氏度烤20分钟出来的话，还是很湿润的感觉，时间长了就干一些，看个人喜好。 烤蛋挞蛋挞皮是水油皮，要想快点可以采用puff pastry sheets，擀成薄片，卷卷卷，切成小块，放入模具按压均匀。 蛋液配料如下，大约是10个的量： 蛋黄2个，淡奶油heavy whipping cream 100g，牛奶 60g，炼乳 sweetened condensed milk 10，糖 20g，烘焙用粉 10g。 如果使用无糖炼乳，或者口味偏甜，就可以多加一些糖。 混合后打匀，过筛，倒在捏好的蛋挞皮上，8分满。这时可以加入自己喜欢的配料，比如蓝莓、树莓、巧克力、香草精、焦糖。 380℉烤20分钟，至今没有遇到不爱吃的人。 长期补充，谢谢阅读。 你刚刚在肉店买了一些新鲜多汁的牛排，你想确保它们能正确烹饪。烤肉和烘烤是烹调肉类的两种可能方法，每种方法都有优缺点。在每种烹饪方法中，有些切法比其他切法效果更好。 烘烤与烘焙 当外面下雨或太冷而无法使用烤架时，你的烤箱就可以了。烘烤（Broiling）和烘焙（Bake）与烧烤非常相似，它们都使用干热来烹调肉类。 烘烤最像是烧烤，因为热量元素来自一侧——在烧烤的情况下来自底部，在烘烤的情况下来自顶部。烘焙时，热量来自牛排周围。因此，烘烤会把肉的顶部烤熟，而烘焙会把肉均匀地加热。 烘烤使用非常高的温度，550华氏度来烤牛排的顶部。烘焙使用的热量较低——约为400至450华氏度。由于热量较高，烘烤通常比烘焙速度更快。然而，通过烘焙，你可以“放置其不顾”，而烘烤需要警惕，以防止肉燃烧甚至着火。 怎样烘烤牛排？ 某些牛排要比其他的好烤。因为热量不会渗透到所有侧面，所以较薄的切口更适合烘烤。如果切得更厚，牛排的顶部可能会在底部达到合适的温度之前开始燃烧。根据新东方烹饪学校，烘烤的最佳切割厚度不超过1又1/2英寸。例如无骨三尖牛排、裙边牛排、里贝耶牛排和牛腰肉牛排。 根据牛排的类型和厚度，烧烤专家建议不同的烹饪时间对应不同距离的热源。例如，对于1英寸的里贝耶牛排，牛排应该离肉鸡3到4英寸，并煮14到18分钟，这取决于你喜欢的牛排是半熟还是半熟。 在准备烹饪前30分钟，先把牛排从冰箱里拿出来。在牛排还冷的时候烘烤会让它僵硬，这会影响成品的嫩度。美国农业部警告说，生肉冷藏时间不要超过两个小时，否则会有潜在危险的细菌生长风险。 当你的牛排达到室温时，通过调整烤箱架与加热件的适当距离来设置你的牛排。然后，把烤箱调到最高温度，准备好烤盘。烤肉盘有一个顶部有孔的托盘和一个底部用来收集脂肪滴的托盘。这也是一种更健康的牛排烹饪方法，因为它可以减少脂肪含量。 如果你没有烤盘，你可以用铸铁平底锅或普通平底锅。在锅上喷一层薄薄的不粘的烹饪喷雾。烤牛排不需要太多脂肪或油。 接下来，给牛排调味。你可以简单地在两面撒一点盐，或者加入你选择的其他草药和香料。你可以在烤牛排之前先腌制，但烧烤大师建议，使用重的油基腌料可能会导致大量滴水，从而增加火灾风险。 将牛排放在烤盘上，放入烤箱。在建议的烹饪时间前设置几分钟的计时器，准备好肉温度计。 定时器熄灭后，打开烤箱，将肉温度计插入牛排最厚的部分。根据美国农业部的数据，当温度计读数为145华氏度时，肉类已经达到了安全温度。这是一份半熟牛排的正确温度；对于中等温度，等待温度计读数为160华氏度。如果牛排还没有做好，继续烹饪，每隔几分钟重新检查一次温度。 取出牛排，盖上一层铝箔，在台面上静置五分钟。这可以让汁液吸收，这样当你切进盘子时，它们就不会全部漏到盘子里。 提示 烤牛排时，要靠近烤箱。打开烤箱的灯，不时地往里窥视，以防起火。有些烟雾是正常的，但如果你开始看到或闻到大量烟雾或火焰，立即将牛排取出。 如何烘焙牛排？ 烘焙牛排的过程和烤牛排没什么不同。烹饪前30分钟将肉从冰箱中取出，并将烤箱预热至400至450华氏度。用盐或任何你想要的腌料、香草或香料调味牛排。 烘焙牛排最好的方法是多做一步，而不是直接烘焙。把牛排放进烤箱之前，先在炉子上的平底锅里用高温将其烤脆，这将有助于形成类似于烧烤的美味外壳。 如果你有一个铸铁煎锅，在它预热的时候把它放在烤箱里，然后在热的时候把它拿出来，用中高温把它转移到炉子里。用钳子把牛排放在热锅里烤1分钟。翻转牛排，再烤一分钟。 接下来，将煎锅转移到烤箱中。如果你没有铸铁平底锅，你可以在炉子上用平底锅烤牛排的同时在烤箱里加热平底锅。然后，把牛排转移到烤箱里的烤盘里。一定要往锅里喷一点油；一个经验丰富的铸铁煎锅不需要任何油。 将你的计时器设定在推荐烹饪时间的一半，然后翻转牛排。然后，在烹饪时间结束前将计时器设置为几分钟。检查牛排的温度，或者继续一次煮几分钟，或者将其从烤箱中取出。盖住牛排，让它们在台面上休息五分钟，然后上桌。 健康烹饪小贴士 牛排吃多了有点小问题。美国癌症研究所称，研究表明，每周食用超过18盎司的红肉会增加患结直肠癌的风险。大量摄入红肉也会导致心脏病、糖尿病和其他类型的癌症。 这并不意味着你不能时不时地吃牛排，但你应该尝试使用最健康的肉类和烹饪方法。为了让你的牛排尽可能健康： ♦选择像牛圆腿肉精肉块、牛腰肉尖、大腿肉、后退肉和沙朗牛排这样的瘦肉。 ♦选择不含激素的草食肉类。 ♦使用不需要太多额外脂肪的烹饪方法，比如烧烤和烘焙。 ♦不要使用重的、高脂肪的酱汁。 ♦对照组加入钠。 一些研究表明，用高热烹饪肉类会增加致癌物质杂环芳香胺（HAAs）的生成。根据2016年1月发表在《食品科学与食品安全综合评论》上的一篇研究综述，当烹饪温度超过350华氏度时，HAA浓度会升高。温度越高，烹饪时间越长，产生的HAA量越大。 油炸和烧烤产生的HAA量最高，但由于烧烤所需的高温，它也可能不是最健康的制备方法。因此，在尽可能低的温度下烘焙可能是减少过量哈斯风险的更好选择——尽管它可能不会产生最美味的结果。 责任编辑：邓老师
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烤箱烤牛排用bake还是broil
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