意大利面究竟是不是低GI碳水，减肥和糖尿病人能不能吃？ 发布时间：2018-03-26  意大利面作为地中海饮食的重要组成部分，许多人对它是又爱又恨啊！ 有人担心它的升糖指数太高，有人担心自己麸质敏感，还有人担心它太好吃了，一吃就停不下来。 上图，是我最爱的罗勒风味意大利面，配上特级初榨橄榄油，就能让你吃得欲仙欲死 但是！这家伙的升糖指数GI究竟高不高呢？ 其实，我是无所谓啦，反正怎么吃都不胖，我是担心你啊······ 不一样的意大利面 在食品业内，根据小麦粉的蛋白质含量高低，面粉通常被分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。 松软的点心用的是低筋面粉，中式面条和馒头包子用的是中筋面粉，而意大利面则用的是高筋面粉！ 所谓的筋度，其实就是指的面粉里的谷蛋白（麸质）含量，谷蛋白含量越高，筋度就越强，面条就越有嚼劲！ 除了影响口感，由于谷蛋白具有特殊的网状结构，它会把淀粉给牢牢锁住，从而减缓消化吸收的速度，降低升糖指数GI。 你在煮面条的时候可以留心观察一下，中筋面粉制作的中式面条在水煮的时候会产生白色的泡沫，这些泡沫就是溢出的淀粉。 等水分蒸发后，这些面条会黏结在一块，成为糊状，而且很粘锅，这就是被充分糊化的淀粉，升糖指数极高！ 但是，煮意大利面就不会出现这种状况了，因为淀粉都被谷蛋白给锁住了，所以意大利面煮完后是干爽的，特别耐嚼！ 另外，根据2008年美国糖尿病协会公布的升糖指数参考表格不难看出，意大利面的升糖指数GI只有48±5，比黑米荞麦等粗粮还低。 所以呀，对于没有麸质敏感的人来说，减肥时选择高筋面粉制作的意大利面要优于低筋面粉制作的点心和馒头包子！ 还有，如果能吃到用全麦粉制作的意大利面，那么纤维含量将会更高，升糖指数会更低！ 万恶的烹调方式 不妨回想一下，中式面条都是怎么烹调的，以及它们最后的口感又是怎样的呢？ 没错！大部分都是汤面，面条里的淀粉被充分糊化后继续泡在水里，这样面粉就不会回生老化，吃起来总是软黏黏的，没有嚼劲。 但你再对比一下意大利面就会发现，绝大部分意大利面都是没有汤的，它们被煮熟后就马上离开沸水，然后被淋上大量的特级初榨橄榄油！ 而且意大利面很多时候也不是趁热吃的，放凉后，随着淀粉的老化回生，升糖指数就更加低了。 有人说，面条不是拿来吃的，是拿来吸的，没错，中式面条软到真的是拿来吸的，但意大利面，你不嚼怎么吞？ 安分守己不放纵 尽管意大利面的升糖指数很低，但它仍然属于高碳水化合物的食物，所以，减肥时请一定要控制好分量，不能过火。 至于糖尿病人，那就更好办了，吃的对不对，用血糖仪来检验就好了。如果意大利面不适合你，那就继续吃荞麦燕麦吧。 ͬ�����棬Ϊʲô������治��Ѫ��
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Ϊ���Ƽ������ذٶ�֪��APP���������� ʹ�ðٶ�֪��APP�������������顣����ֻ���ͷ������б�����֪���Ĵ𰸡� ɨ���ά������ 【希望之声2021年6月23日】（编辑：李智）升糖指数（glycemic index）被简称为GI值，是用来代表我们吃进去的食物同时间下会造成血糖上升快慢的数值，这个数值，原先常用于建议糖尿病个案选择食物时做参考，但随着饮食疗法的各种风潮越来越五花八门，也开始有人将低升糖指数食物与减重、稳定血压等健康诉求画上等号。 其实，低升糖指数食物大多共同特性，就是富含纤维、精致度低（少加工）等，例如燕麦、杂粮面包、玉米、意大利面，较酸或较脆、硬的水果等，而高升糖指数食物，则常是精致糖类，例如白吐司、白面条、较甜的水果等，因此，从肠道保养或低热量的观点来看，或许也能将低升糖指数食物作为健康食物的大方向参考指标。 习惯阳春面或台式油面的人可能会觉得这种面条偏硬，不过，意大利面的升糖指数比一般面条低（一般小麦面粉做成的面条升糖指数约81.6，硬质小麦则约55），对于想吃面食但又追求低GI饮食，或需特别控制血糖的人来说，传统意大利面便是很适合的食材。 传统意大利面有哪些呢？ 1.意大利直面（Spagjetti） 形状为细长圆柱状，直径1至2mm不等，口感会随直径增加而使得韧度渐强，耐煮，最常见于各大超市架上。 2.鸟巢面（Tagiliatelle ） 将宽扁面卷成一团，使得形状类似鸟巢，也称作鸟巢面。宽面条吸附酱汁较为容易，因此常用来搭配较浓稠的酱汁食用。 3.蝴蝶面（Farfalle） 因外型像蝴蝶结而称作蝴蝶面，两端扁平，中间有折叠花纹，能吸附更多调味酱汁而使风味更佳。 4.螺旋面（Fusilli） 外型像螺丝钉状，因为形状立体使得口感强韧有咬劲，螺旋花纹也增加吸附酱汁的表面积，因此适合搭配口味较浓重的酱汁食用。 5.通心面（Maccheroni） 外型有长、短、弯、直等不同形状，切口平整，中心中空，增大内外表面积使它能吸附更多调味酱汁。还可以衍伸出贝壳面（Conchiglie）、笔尖面（Penne）等形状。 6.千层面（Lasagne） 利用手工制作的大片面皮加上肉酱、白酱、起司，交替重叠好几层，最后再焗烤而成，口味会依不同地区的习惯有多种调整。 最后，仍要提醒大家，饮食控制血糖或体重时，首要重点还是吃进多少「份量」，即便是低升糖指数食材，吃太多仍然会导致体重或血糖飙升喔！ 责任编辑：李智 本文章或节目经希望之声编辑制作，转载请注明希望之声并包含原文标题及链接。 意大利面是低GI吗？意面的GI 是58。 作为比较，纯葡萄糖的GI 是100 ，米饭的GI 是83，馒头的GI 是88，全麦面包的GI 是69，荞麦面条的GI 是59。 意面和荞麦面条较为接近，是对控制血糖、增加饱腹感，较为有利的。
意大利面的升糖指数高吗？可以吃，意面的小麦是硬质小麦，和国内的小麦品种不一样。 升糖指数很低，51。 说白了，就是意面高筋，不容易消化，所以升糖慢。
为什么意面升糖低？投其所好。 从食材上来讲，意面大概是GI 值（指血糖成指数）最低的细粮之一，全麦意面每100 克含有71 克高质量碳水，14 克蛋白质，还富含非水溶性纤维。 意面消化慢、升糖低、饱腹感强，这是主要原因。
意大利面是优质碳水吗？意大利面有丰富的复合碳水化合物，这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。 因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。 意大利面的血糖指标（GI）类似于梨、豆荚、豆类果实、核桃而低于裸麦面包。 意大利面的血糖指标很低，所以不会使血液中的糖份上升很快。
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为什么意面升糖指数低？
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